|
|
Ossenhaas Gevuld Met Morieljes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1200 gr. ossenhaas
1 sjalot
70 gr. boter
30 gr. morielje, gedroogde, ongeweekte
4 dl. port, rode
3 dl. vleesbouillon
Peper
Zout
Voorbereiding:
De helft van de port opwarmen. De morieljes in de verwarmde port twee uur laten weken en vervolgens in een zeef uit laten lekken. Het vocht opvangen en bewaren. De grote exemplaren eventueel doormidden snijden. De morieljes verder droog deppen met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Het sjalotje hakken en in eenzevende boter glazig laten worden. De morieljes toevoegen en op een hoog vuur 3 minuten laten meebakken.
De ossenhaas voor tweederde insnijden en de binnenkant met peper en zout bestrooien. De ossenhaas met het morieljesmengsel vullen, zorgvuldig dicht vouwen en dichtbinden met keukentouw. Verhit vijfzevende van de boter in de braadpan en de ossenhaas hierin rondom dicht schroeien. Voeg nu het laatste restje boter toe en zet het deksel schuin op de pan. De ossenhaas op een matig vuur braden en het vlees met peper en zout bestrooien en af en toe keren. Een vleesthermometer in het vlees steken. Als de kerntemperatuur van de ossenhaas 50 graden is, het vlees uit de pan nemen en afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten laten rusten. Het braadvet uit de pan schenken. Het weekvocht door een doekje of koffiefilter zeven en samen met de rest van de port in de pan schenken, de aanbaksels los maken met een vork. De jus de veau toevoegen en het geheel tot de helft in laten koken. De saus zeven. Het vlees in plakken snijden en met de saus serveren.
|
|
|